鄌郚过年炸八样
一进寒冬腊月，空气里便弥漫着浓浓的年味儿，在鄌郚的巷陌间悠悠飘荡。家家户户都会扫屋除尘、晒物备料，开始为过年忙碌起来，而腊月里最热闹、最具仪式感的，莫过于炸“八样”。炸鸡、炸鱼、炸丸子、炸藕盒、炸山药片、炸蘑菇（土豆）、炸豆腐、炸肥肉片，八样家常吃食依次滚油炸制，滋滋的声响把年的滋味炸得醇厚绵长，也炸出了乡亲们对新一年五谷丰登、阖家团圆的满心期盼。这道承载着鄌郚人年味记忆的民俗美食，并无明确的文字典籍记载其起源，核心源于昌潍地域农耕文明的积淀与鄌郚当地年俗文化的长期演化，是一代代乡亲在生活实践中逐步形成的民间年节习俗，其背后的渊源与当下的烟火气，共同构成了独属于鄌郚的乡土印记，它并非源于某一具体历史事件或特定年代，而是农耕文明滋养、年俗文化浸润、民间技艺传承三者共同作用的结果。
鄌郚炸“八样”，从没有花里胡哨的讲究，这炸货的排场，七分在食材，三分在功力。这份对食材的讲究，实则源于鄌郚的农耕禀赋——鄌郚地处昌乐，属昌潍平原腹地，周边河流纵横（如白浪河流经此地），农耕、养殖资源丰富，鸡、鱼、莲藕、山药、豆腐等八样核心食材，均为当地家家户户易获取的地方特产，无需珍稀原料，契合旧时农家人“就地取材、节俭务实”的生活理念，这也是炸八样能够在当地长期流传的基础条件。故而提前数日，家家户户便开始紧锣密鼓地忙活备料，每一样食材的处理，都藏着农家人的细致与用心。鸡宰杀褪毛洗净后，剁成大小均匀的块，拌上切细的葱姜、酱油与精盐，再调上十三香腌渍起来，让调料的鲜香慢慢渗透，入骨入味；鱼是年节里不可或缺的美食，取“年年有余”的好彩头，这份吉祥寓意的寄托，正是炸八样文化溯源的重要体现——它与古人“岁末祈福、阖家团圆”的美好期许密不可分，昌潍地域自古就有年节炸制吃食的传统，鄌郚乡亲在长期年俗实践中，逐步筛选出八样兼具风味与吉祥寓意的食材，固化为“炸八样”的习俗。刀鱼切段，鲤鱼则打上深浅相宜的花刀，同鸡块一样腌渍入味；至于炸丸子的肉馅，加入切碎的葱姜末，再撒少许淀粉、打入鸡蛋，顺着一个方向反复搅匀，炸出来的丸子才筋道，咬上一口，满口都是肉香，而丸子圆滚滚的模样，更藏着“团团圆圆”的美好寓意，将美食与年俗祝福深度融合。
炸“八样”，是鄌郚过年实打实的重头戏，容不得半点马虎。炉灶用干柴烧得旺旺的，通红的火苗舔着锅底，大铁锅刷洗干净，擦得铮亮，倒上油，油温在柴火的炙烤下慢慢升高，清亮的油面微微泛起油花，厨房里很快便弥漫着油脂独有的醇厚清香。这种用大铁锅、干柴灶炸制的方式，正是炸八样技艺传承的生动体现——其炸制技法并非凭空独创，而是借鉴了我国民间长期流传的油炸美食技艺（如古代炸制肉食、素食的基础技法），结合鄌郚当地口味偏好逐步优化而来，旧时无复杂烹饪工具，滚油煎炸的方式既简单易操作，又能激发食材本香，这种技法在鄌郚民间代代相传、不断完善。这时候，家里的男女老少总要齐上阵，各司其职：一个手脚麻利的掌勺人专管炸制，盯着油温、翻搅食材；其余人便围着灶台备料、裹粉、摆盘；孩子们则按捺不住欢喜，围在灶台边踮着脚尖张望，鼻尖凑得老高，眼睛直勾勾盯着滚沸的油锅，盼着第一口酥脆能早早入口，一派融融烟火气里，藏着鄌郚人对年的敬畏与热爱。
炸制的次序也有讲究，先从炸鸡块开始，这种先炸荤、后炸素的次序，是鄌郚人在长期技艺传承中规范下来的，从最初随意炸制几样家常吃食，到逐步固定八样食材、规范炸制次序，慢慢形成了如今我们所见的“鄌郚炸八样”。一块块腌渍入味的鸡块，裹上厚薄适中的面糊或排粉，蘸上蛋糊，用筷子挑进油锅，瞬间激起一阵滋滋的声响，油花翻滚间，鸡块便在油中慢慢舒展，从浅白渐渐变成诱人的金黄色，表皮变得蓬松酥脆，浓郁的肉香混着油香，顺着锅盖的缝隙钻出来，飘得满院子都是，引得邻里的孩子都踮着脚往院里望。这炸好的鸡块并非直接吃，是做鄌郚炸鸡的半成品，过年时抓一把炸鸡放进砂锅里，倒上水慢火汆煮，随后加上粉皮、莪子，待汤汁烧开，撒上青菜青头，滴上几滴香油便可以出锅，油亮鲜香的鄌郚炸鸡，端上餐桌，向来是过年菜里的头牌，人人都要先尝上一口，而炸鸡的肥美，也象征着“富足安康”的美好祈愿，与八样食材“八方顺遂”的寓意相得益彰。
紧接着是炸丸子，这可是个细致活，急不得。掌勺人用虎口挤出一个个大小均匀的丸子，蘸上蛋包糊，轻轻放入温油锅中，丸子便在油里慢慢浮起，从小小的一团渐渐鼓胀，变成圆滚滚、金灿灿的模样，像一个个小巧的红灯笼，在油面轻轻晃动，藏着“团团圆圆”的美好寓意。炸好的丸子捞出来沥干油，直接吃便满口酥脆，也能留到过年炒菜、炖菜时用，或是直接装盘加温上桌，怎么吃都香，咬下去的每一口，都是实打实的肉香与面香焦香美味，这份纯粹的风味，正是农家人朴实生活的真实写照，也延续着“以食载意”的民间传统。
炸藕盒藏着农家人的巧思与心意。新鲜的莲藕洗净，切成薄厚均匀的连刀片，中间夹上调好的猪肉馅，捏紧后裹上面糊，放入油锅炸至两面金黄。藕的清甜、肉的鲜香、面糊的酥脆，三者在高温中完美融合，一口下去，外酥里嫩，鲜美的汁水在口中爆开，越嚼越有滋味，大人孩子都爱这一口，炸好的藕盒往往刚出锅，就被孩子们抢着尝了鲜，这份简单的欢喜，也成为一代代鄌郚人童年里最难忘的年味记忆。
炸山药片、炸蘑菇（土豆）、炸豆腐、炸肥肉片，虽不是炸八样里的主角，却也各有风味，少了哪一样，都觉得缺了几分年味儿，它们同样是农耕资源馈赠的产物，延续着“就地取材”的传统。炸山药片，把山药切成方形薄片，裹上一层面粉，蘸上蛋糊炸至酥脆，咬起来沙沙的，满口清爽；炸蘑菇用的是新鲜的蘑菇，撕成小朵，沥干水分，裹上面糊入锅炸制，炸好后蓬松柔软，吸满了油脂的香味，却不觉得油腻，嚼起来还有蘑菇的鲜滑，是难得的素味鲜香；炸土豆就是将土豆切成片，裹上面粉炸至金黄；炸豆腐则选紧实的老豆腐，切成方方正正的小块，入锅炸至外皮金黄坚硬，内里依旧软嫩，无论是直接撒上盐面吃，还是过年炖白菜、炖粉条都格外入味，吸饱了汤汁，鲜香味浓；炸肥肉片，更是老一辈人的心头好，新鲜的肥肉切成薄片，裹上蛋糊放入油锅中慢慢炸熟，讲究些的，还会熬上糖汁做成琉璃肉，裹上糖霜的肥肉片，咬一口咔嚓作响，香甜得直冒油，金黄的外皮裹着纯粹的肉香，没有半点腻味，是刻在老一辈记忆里最难忘的年味儿，这份味道，也承载着技艺传承的印记，一代代流传至今。
炸鱼总放在最后下锅，这是乡村人代代相传的经验，为的是避开腥味，免得串了其他食材的香味，这也是炸八样技艺传承中，逐步规范的重要细节，彰显着鄌郚人的生活智慧。拍好粉的鱼块，蘸上蛋糊顺着锅边滑入油锅，不用频繁翻动，待一面炸至金黄定型，再用筷子轻轻翻面，确保每一处都炸得外酥里嫩。炸好的鱼块捞出来，放在芊子里，做为鄌郚炸鱼的原料，这道菜跟炸鸡一样，汆制而成，鱼肉鲜嫩多汁，没有一丝腥味，只有鱼肉本身的鲜甜与调料的醇香，满口都是鲜味儿，而鱼所承载的“年年有余”，更是鄌郚人对新一年最朴素的期盼，这份期盼，与农耕文明的滋养、年俗文化的浸润，深深融入每一口美食之中。
一口大铁锅，一锅滚热油，八样炸货美食，炸出的不仅是舌尖上的地道美味，更是农村过年独有的仪式感。香味在巷子里飘，年味也在这欢声笑语里愈发浓厚。炸好的年货美味，会放在芊子或陶盆里，放在阴凉处，留到除夕晚上、过年时作年夜饭和招待登门的亲朋好友，每一口都是年的味道。而炸制后便于长期存放的特点，也正契合了旧时农家人对食物保存的朴素需求，这也是炸八样起源根基中，不可或缺的一部分。如今日子越过越红火，超市里的年货琳琅满目，山珍海味随手可得，可农村人过年，依旧少不了这炸八样。这八样吃食，没有精致的摆盘，没有复杂的调料，只是用最家常的食材，最朴实的做法，炸出最地道的乡土风味，就像鄌郚的民间技艺传承一般，不张扬，却有着最动人的力量。
鄌郚炸八样，是鄌郚人在漫长岁月中，为适配生活需求、寄托美好期许而逐步创造、固化并传承至今的民俗美食。它的技艺传承，延续着民间智慧的结晶；它的文化溯源，承载着年俗祈福的温情；它的起源根基，扎根于农耕文明的沃土。它不仅是舌尖上的地道美味，更是刻在鄌郚人骨子里的年味记忆——藏着乡亲们对平凡生活的热爱，藏着孩子们童年里最难忘的年节欢喜，更藏着中国人共通的团圆与期盼。一口酥脆，承载着农耕文明的厚重；一缕鲜香，延续着年俗文化的温情，这份美食，终将在一代代鄌郚人的坚守中，把乡土情怀与团圆期许，代代相传，就像它从远古岁月中慢慢走来一般，依旧保持着最本真的模样，诉说着鄌郚的烟火故事。
