鄌郚炸鱼
刘文安
赶集办年货，鱼是鄌郚人家过年的标配，在物资短缺年月里，鲜鱼却是难得的稀罕物，故而乡间有 “客不翻鱼” 的讲究，既藏着对食材的珍视，也蕴着待人的礼数。鄌郚炸鱼，确切滴说是炸鱼快，便在这份珍视里，家家户户餐桌上不可或缺的过年菜，藏着浓得化不开的年味儿，蕴含着乡里人家的待客情长。
鸡可以散养，而鱼只能去集市上采购，多是从海边贩运过来的。采购黄姑鱼居多，刀鱼也很好，只要有鱼，这就产生了多种吃法。刚把鱼买回来，就挂在檐头，天寒地冻易于留存，到了炸货这一天，大人便忙开了，刮鳞去鳃、剖肚去杂，用清水反复冲洗后沥尽水分，大多改刀剁成大小适中的鱼块，摊在盖垫或芊子上晾干。讲究些的，会用盐、酱油、八角腌渍入味，让咸香渗进鱼肉肌理，为后续炸制准备。炸鱼的油，多是炸完年货炸鸡的熟油，热锅烧至四成，把鱼块裹上一层面粉或面糊，蘸上蛋糊下锅，炸至六七分熟，外皮金黄微焦便捞起，整齐码在竹竿上沥油备用，这炸好的鱼块，是鄌郚炸鱼的半成品。至于刀鱼直接炸熟炸透。可以便装盘上桌
客至临门，如果是炸刀鱼就用大锅一蒸，便可上桌。炸鱼块的话，就在砂锅里铺好葱姜，摆上鱼块，添上清水，放在炉火上慢煨。火苗舔着砂锅底，滋滋地冒着热气，开锅后撒盐、淋酱油调准滋味，煨至鱼肉七八成熟，便按各家喜好添上配料 —— 最常见的是滑嫩的粉皮，也有加粉条粉丝的，老辈人更爱加一把干莪子，让山野的浓香融于鱼汤，衬得鱼肉愈发醇厚。砂锅咕嘟咕嘟沸腾着，汤汁在锅里轻轻滚动，香气便顺着热气漫了满屋，令人垂涎。
临近出锅，撒上一把翠绿的香菜梗，或是切得寸长的韭菜段，瞬间添了几分鲜味。盛盘时，不忘点上几滴香醋解腻提鲜，淋上少许香油增香，一盘热气腾腾的鄌郚炸鱼，便端上了桌。醋香、油香、鱼香、菜香交织在一起，黄澄澄的鱼块卧在浓稠的汤汁里，一眼望去，便是年节的丰盛与奢华。
“趁热吃，趁热吃！” 主人家殷勤招呼，筷子刚伸过去，便引来满桌啧啧称赞。这盘炸鱼，与鄌郚炸鸡相映成趣，成了过年菜的两大主角，大鱼大肉的丰盛，藏着鄌郚人待客的殷勤与宽厚，更藏着乡里人家热情淳朴的性情。
改革开放以后 人们的日子好了，鲜鱼不再是稀罕物，“客不翻鱼” 的规矩也渐渐成了怀旧的念想，在一辈鄌郚人的心里，那盘家常炖炸鱼的滋味，深入人心，那是童年赶集盼鱼的欢喜，是炉火旁煨煮的温情，是亲友相聚守着老规矩的热闹，一口下去，鲜香浓郁，便是刻在骨子里的年味，是心心念念的故园情。
