一瓶宏源酒，千年侯镇香——寿光宏源酒厂发展史
寿光宏源酒的前世今生
寿光，这座被誉为"中国蔬菜之乡"的城市，不仅有丰富的蔬菜资源，还有着深厚的文化底蕴。在这片土地上，有一家传承了百余年的酒厂——山东宏源酒业有限公司，它承载着侯镇千年酿酒历史的厚重，也见证着一位实业家的匠心传承与创新。从北魏贾思勰《齐民要术》中记载的酿酒技艺，到清末民初刘子厚创办的宏源酒坊，再到如今的宏源酒业，这一杯酒，不仅醇香可口，更蕴含着寿光人对传统的坚守与对未来的探索。
一、千年古镇酿琼浆
侯镇，位于寿光东北部，是山东省著名的四大酿酒古镇之一，酿酒历史可追溯至一千六百余年前的北魏时期。据《寿光县志》记载："侯镇，地势低洼，气候温润，利于曲霉菌系培养。"这种特殊的地理环境，为酿酒提供了绝佳的条件。
北魏时期，寿光人贾思勰所著的《齐民要术》一书，首次系统地记录了我国古代酿酒技艺。书中卷七记载了"河东神曲方"，详细描述了制曲的原料配比与工艺流程："麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分——若无茱萸，野蓼亦得用——合煮取汁，令如酒色。漉去滓，待冷，以和曲，勿令太泽。捣千杵。饼如凡饼，方范作之。"这种精湛的制曲技艺，为侯镇酿酒业的繁荣奠定了坚实基础。
图片侯镇酿酒历史源远流长，据记载，早在夏代，少康（即杜康）便在此"始作酒醪，发明了神曲制酒工艺"，奠定了我国白酒制造业的基础。至明末清初，侯镇已发展成为"九街十八巷，七十二根透胡同，街街有酒坊，巷巷飘酒香"的北方商贸重镇，民间流传着"寿光县，三大庄，先数侯镇后数央"的民谚。当时，侯镇共有28家颇具规模的老烧作坊，其中以刘子厚的宏源号最为著名。
宏源酒坊的创立，不仅延续了侯镇悠久的酿酒传统，更将《齐民要术》中的古法技艺与当地实际相结合，形成了独特的酿造工艺。宏源人遵循"麦季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖"的古训，结合"子夜蒸粮，黎明踩曲，分段摘酒，酒头酒尾养窖"等传统工序，创造出"酱头浓尾中间香，清冽干爽，唇齿留香"的独特风味。这种工艺在2008年被列入山东省非物质文化遗产名录，成为侯镇宝贵的文化财富。
二、刘子厚：宏源酒的奠基人
1914年，一位来自寿光侯镇的才子刘绪基（字子厚）将多家家庭式酿酒作坊整合，创立了"宏源号"酒坊，由此开启了宏源酒百年传承的序幕。刘子厚生于1878年，出身于侯镇一个书香门第，自幼聪颖过人，是当地知名的才子。他不仅才华横溢，更有一颗济世救民的仁爱之心。
（馆内原宏源酒厂前身侯镇“洪源号”创始人刘子厚半身像）
早年间，侯镇遭遇旱灾，粮食绝产。面对灾情，刘子厚毅然将自己的粮食分给村民，即使自己家人忍饥挨饿也在所不惜。这种慷慨大度的品格，后来也成为"宏源号"酒坊经营理念的重要组成部分。1919年，为了让贫苦人家的孩子也能上学，刘子厚创办了镇立高等小学，免费招收贫困学子。他的一生，不仅是一位杰出的实业家，更是一位心怀家国、造福乡里的仁人志士。
刘子厚创办宏源酒坊的过程，充满了智慧与魄力。他利用自己担任侯镇商会会长的特殊地位，广罗酿酒高手，省内多位酿酒大师纷纷前来投奔。他将《齐民要术》中记载的神曲酿酒技艺与侯镇当地的传统工艺相结合，创造出"酱头浓尾中间香"的独特风味，使宏源酒迅速在山东乃至全国名声大噪。他坚持"先做人，后酿酒；做好人，酿好酒"的家训，作为宏源酒坊的经营理念，确保了产品质量的稳定与信誉的提升。
在抗日战争时期，刘子厚展现了作为一名爱国企业家的民族气节。面对日本侵略者的利诱，他坚决拒绝出任商会会长，而是将宏源酒坊作为地下党联络点，多次护送八路军战士安全转移。1948年侯镇解放后，宏源酒坊被收归集体所有，改名为山东寿光侯镇酒厂，但刘子厚培养的酿酒师傅们仍坚守在酒厂，继续传承着宏源酒的传统酿造技艺。刘子厚的爱国情怀与酿酒匠心，为宏源酒注入了深厚的文化底蕴与精神内涵。
三、古法技艺与现代科技的完美融合
宏源酒能够传承百年而不衰，得益于其坚守的古法酿酒技艺与现代科技的有机结合。宏源酒业在传承刘子厚"实实在在酿酒，堂堂正正做人"理念的同时，不断探索技术创新之路。
2001年，宏源酒业改制为股份制企业，董事长张凤彩带领企业在传统工艺基础上引入现代高新技术。他们从韩国引进先进的水处理设备，确保酿造用水的纯净；从北京引进世界领先的检测线，对每一道酿造工序进行严格监控。这种"古法+科技"的双轨并行模式，既保留了宏源酒的传统风味，又提升了产品质量的稳定性和可控性。
（山东宏源酒业有限公司董事长、省级非遗“宏源白酒传统酿造技艺”第四代传承人——张凤彩）
宏源酒的酿造工艺极为考究，特别是其酱香型白酒，严格遵循"12987"传统工艺：一年为一个生产大周期，需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。由于山东侯镇与贵州茅台镇的气候条件不同，宏源人在茅台酒厂特约老师傅的指导下，结合当地气候特点，多次尝试改良，最终酿造出适合侯镇本地气候环境的优质酱香白酒——"侯镇北酱"。这种酒"陈香突出、醇厚圆润、回味悠长、空杯留香持久"，一经推出便赢得了消费者的一致好评。
宏源酒的浓香型白酒同样独具特色。在宏源老酒坊内，酿酒师傅们一丝不苟地执行着"拌粮、上甑、蒸酒、摘酒、入窖"等传统工序，每个环节都严格遵循古法，确保酒的品质。宏源酒业拥有超过三百年的百年窖池，这些窖池中的微生物经过长期的遗传、变异和衍化，形成了独特的微生态环境，为酿造优质白酒提供了绝佳条件。正如民间谚语所言："千年老窖万年糟"，宏源酒正是依托这些宝贵的窖池资源，才能酿造出如此醇厚的美酒。
四、从名震京城到走向世界：宏源酒的品牌之路
宏源酒从创立之初便以其卓越的品质赢得了市场的认可。清末民初，宏源酒坊在济南、青岛等地设立了分号，将宏源酒销往全国各地，甚至远销日本、韩国等国家。宏源酒不仅品质出众，更以其深厚的文化底蕴赢得了文人墨客的青睐，他们纷纷为宏源酒赋诗作词，赞誉有加。
改革开放以来，宏源酒得到了长足的发展。1999年，宏源酒业正式注册成立，注册资本958万元。公司产品连续七年被评为潍坊市免检产品，并获得了山东省质量免检产品、中国优质白酒等荣誉。"侯镇宏源"商标被评为山东省著名商标和中国驰名商标，成为寿光乃至山东白酒行业的代表性品牌。宏源系列产品曾获得国际食品博览会金奖、国际风筝会农副产品博览会金奖、俄罗斯山东乡镇企业出口产品展览会金奖等二十余项荣誉称号，彰显了其卓越的品质与广泛的影响力。
为提升品牌文化内涵，宏源酒业自1997年起，连续举办了多届"宏源情"中国文化名人联谊会和新春有奖征联活动，邀请文人墨客共聚一堂，品鉴美酒，吟诗作赋，为宏源酒注入了深厚的文化底蕴。2007年，宏源酒业投资2000余万元，建成了宏源酒文化博物馆，建筑面积3000平方米，收集历史文物千余件，成为山东省首家白酒文化博物馆，填补了山东省酒文化的一项空白。博物馆采用古代传统建筑风格，青砖青瓦、雕梁画柱、古色古香，完全复原了酿酒古镇的历史风貌，成为寿光市重要的文化旅游景点。
2009年，宏源酒业牵头成立了寿光酒文化研究会，为全市的酒文化研究提供了平台和调研基地。同年，宏源酒文化博物馆被评为国家AAA级旅游景区，成为寿光市工业旅游的示范点。宏源酒业还投资兴建了宏源地下酒窖、宏宝斋、宏源书院、乡村记忆馆、寿光非遗展馆、寿光海盐展览馆、仓颉李莪华纪念馆、杜康贾思勰纪念馆、侯镇民俗馆等文化景点，致力于弘扬寿光酒文化、民俗文化和三圣文化。这些景点不仅向公众展示了宏源酒的传统酿造技艺，也传播了寿光丰富的历史文化，赢得了良好的社会口碑。
五、坚守与创新：宏源酒的现代发展之路
在当今激烈的市场竞争中，宏源酒面临着前所未有的挑战。随着全国名酒下沉和酱酒市场的快速发展，山东本地酒企的市场份额不断被挤压。据行业调研，寿光白酒市场规模仅有4亿元左右，但市场竞争极为激烈。茅台、汾酒等外地品牌占据主导地位，甚至以"对折"价格抢占市场份额，对本地酒企造成了巨大冲击。在这种情况下，宏源酒选择了一条坚守与创新并重的发展道路。
**坚守传统，传承匠心**。宏源酒业始终秉持"做文化人，酿文化酒"的经营理念，坚持传统工艺不放松。他们拒绝盲目跟风，不参与低价竞争，而是通过提升产品品质和文化内涵来增强市场竞争力。在白酒行业普遍追求规模扩张和效益提升的浪潮中，宏源酒业依然保持着"实实在在酿酒"的传统，为千年"神曲"的纯正和文化传承与发展殚精竭虑。他们深知，酒的灵魂在于工艺，而工艺的精髓在于传承与坚守。
（宏源地下酒窖内景1张）
创新业态，融合发展。面对市场竞争压力，宏源酒业积极探索多元化发展路径。他们将酒文化与工业旅游相结合，打造了集酿酒生产、文化展示、旅游观光于一体的综合型企业。宏源酒文化博物馆免费向社会开放，年均接待游客上万人，成为寿光文化旅游的重要景点。他们还定期举办端午踩曲节、齐鲁酒文化艺术节等活动，邀请消费者亲身体验传统酿酒工艺，感受酒文化的魅力。在这些活动中，他们组织封坛仪式、品鉴会等，让游客了解"杯底五谷杯上液"的文化内涵，感受"藏一份记忆，藏一份爱"的封坛意义。
宏源酒业还积极推动产品创新，不断丰富产品线。2022年，他们新注册了"宏源北酱""侯镇酱酒"等商标系列，进军酱酒市场。他们与茅台酒厂的分支单位合作，严格按酱酒的传统工艺进行生产，创造出既有茅台酱香的纯正风格，又具宏源老酒独特风味的优质酱酒，满足不同消费人群、不同年龄层次的多样化需求。此外，他们还开发了黄酒等其他酒类，拓展了产品矩阵，增强了市场竞争力。
在营销策略上，宏源酒业不走寻常路，他们摒弃了铺天盖地的广告宣传，而是通过文化活动和体验经济来提升品牌知名度和美誉度。他们定期举办"宏源情"中国文化名人联谊会和新春有奖征联活动，邀请文化名流参与，提升品牌的文化调性。他们还通过开放厂区参观、举办品酒会等方式，让消费者了解传统酿酒工艺，体验酿酒文化的魅力，增强品牌认同感。这种"以文化人，以酒传情"的营销理念，使宏源酒在当地消费者心中建立了深厚的情感连接。
六、文化酒香飘万家：宏源酒的社会影响与未来展望
在寿光，宏源酒早已超越了一杯酒的范畴，成为当地文化的重要象征和寿光人情感的重要纽带。"到寿光做客，就喝宏源酒"，已经成为不少寿光人社交待客的必需"礼节"。这种深厚的文化认同，源于宏源酒百年来的品质坚守与文化传承。在寿光的婚庆场合，人们往往选择茅台金王子酒，而在日常生活中，宏源酒却因其醇香适口而备受青睐，成为寿光人生活的一部分。
宏源酒的社会影响不仅体现在消费习惯上，更体现在其对当地文化的保护与传承上。宏源酒业通过建立酒文化博物馆、酒文化研究会等平台，系统整理了侯镇酿酒文化的历史脉络与发展历程，为研究中国北方传统酿酒技艺提供了宝贵的资料。他们还积极培养酿酒技艺传承人，使这一传统工艺得以代代相传。宏源酒业的酿酒师傅中，有年逾八旬的老师傅，也有年轻有为的新生代，他们共同守护着这份宝贵的文化遗产。
展望未来，宏源酒面临着难得的发展机遇。2025年，工业和信息化部消费品工业司将酿酒产业与丝绸、瓷器、茶叶、中药及文房四宝等一同列为"历史经典产业"，为宏源酒这样的传统酿造企业带来了政策红利。同时，随着消费者对白酒品质和文化内涵的关注度不断提升，宏源酒的传统工艺和文化价值将进一步凸显。
在市场竞争日益激烈的环境下，宏源酒业需要继续深化"白酒+文旅"的发展模式，通过酒文化博物馆、工业旅游示范点等平台，吸引更多的游客和消费者，提升品牌影响力。他们还可以进一步加强数字化营销，利用线上渠道拓展销售网络，触达更广泛的消费群体。特别是对于"侯镇北酱"等酱酒产品，可以通过差异化定位和精准营销，在竞争激烈的酱酒市场中开辟一片天地。
七、一杯酒中的文化传承
宏源酒的魅力，不仅在于其醇香的口感，更在于其深厚的文化底蕴。从北魏贾思勰《齐民要术》中记载的神曲酿酒技艺，到清末民初刘子厚创办的宏源酒坊，再到如今的宏源酒业，这一杯酒承载着侯镇千年酿酒历史的厚重，也见证着一代代酿酒人的匠心传承与创新。
图片（宏源酒酿酒技艺：踩曲）
（宏源酱香型酿酒技艺：蒸粮）
在宏源酒厂，酿酒师傅们依然沿袭着"麦季进料伏制曲，秋冬酿酒春开窖"的传统酿造方法，从人工制曲到入窖发酵，每一步都严格按照传统工艺操作。他们深知，酒的品质来源于对传统工艺的坚守与尊重。正如一位年过八旬的酿酒师傅所言："纯手工酿酒可以更好地掌握酿酒时的温度和原料配量，再加上酿酒师傅几十年的经验，才能酿出真正的浓香美酒。"
宏源酒的酿造，更是一种对时间的敬畏与对品质的执着追求。酱香型白酒需要经过一年的生产周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，方能成就一杯美酒。而窖池中的微生物群落，经过数百年的演化与沉淀，形成了独特的微生态环境，为酿造优质白酒提供了不可或缺的条件。正如当地民谚所言："酒是五谷之魂，曲是酒魂之本"，宏源酒正是凭借这种对传统工艺的执着坚守，才得以在激烈的市场竞争中保持独特的魅力与价值。
（宏源酱香型酿酒技艺：拌料）
在当今快节奏的生活中，宏源酒厂依然保持着"慢工出细活"的酿造理念，他们不追求产量的快速增长，而是专注于品质的不断提升。正如董事长张凤彩所言："酒应该是有灵魂的东西，仅仅挖掘传统工艺甚至历史品牌是不够的，要赋予它人性化的色彩，这才是酒文化、企业文化的真谛所在。"这种对品质的执着追求与对文化的深刻理解，使宏源酒在众多白酒品牌中独树一帜，赢得了消费者的广泛认可与喜爱。
八、结语：酒香深处有文化
一杯宏源酒，千年侯镇情。从北魏贾思勰《齐民要术》中记载的神曲酿酒技艺，到清末民初刘子厚创办的宏源酒坊，再到如今的宏源酒业，这一杯酒见证了侯镇千年酿酒历史的辉煌与传承。宏源酒的百年发展历程，正是中国传统工艺与现代企业相结合的生动缩影，也是寿光人"做文化人，酿文化酒"理念的完美体现。
在宏源酒厂，酿酒不仅是一种技艺，更是一种文化传承与精神追求。他们将古法与现代科技相结合，既保留了传统工艺的精髓，又提升了产品质量的稳定性和可控性。他们通过酒文化博物馆、工业旅游示范点等平台，向公众展示和传播传统的酿酒文化，让这一古老技艺焕发新的生机与活力。
宏源酒的未来，不仅在于其产品的创新与品质的提升，更在于其文化内涵的挖掘与传播。在消费升级和文化自信的背景下，宏源酒有望通过"白酒+文旅"的发展模式，走出一条独具特色的品牌发展之路。他们可以借助寿光作为"中国蔬菜之乡"和"中国海盐之都"的双重优势，创造出更具地域特色和文化内涵的产品与体验，让宏源酒不仅是一杯美酒，更是一张展示寿光文化魅力的金色名片。
正如一位老艺术家在参观宏源酒厂后所言："品宏源酒，说美酒'味儿'，何以解忧，唯有杜康。中国的酒文化博大精深，上下五千年源源不断。一壶美酒醇香，从千百年前传承到现在。酒已经成了生活中必不可少的饮品。宏源白酒酿造技艺，流传于寿光市侯镇，系山东四大酿酒古镇之一。"在宏源酒厂，我们不仅能品尝到醇香的美酒，更能感受到中华酒文化的深厚底蕴与独特魅力。
（本文综合网络资料写作而成，除一部分是自己拍摄外还引用了 寿光人民政府网，寿光网 和纪实摄影的部分照片，特此感谢）
