昌乐美食
——舌尖上的地域风情与文化传承
刘文安
常言道，“民以食为天”，饮食文化不仅承载着人们对美味的执着追求，更深深烙印着一方水土的独特印记。昌乐，这片依偎于泰沂余脉怀抱之中的灵秀之地，凭借得天独厚的地理优势与悠长历史，孕育出了一系列风味卓绝、特色斐然的传统美食，它们宛如璀璨星辰，点缀着当地人的餐桌，诉说着往昔岁月的烟火故事。
鄌郚炸鸡：传承百年的宴客佳肴
在昌乐南部，鄌郚炸鸡堪称一颗耀眼的美食明珠，独占地方名吃鳌头。长久以来，它稳坐各类宴会首席，是阖家过年、宴请宾朋必不可少的“当家菜”。每至新春佳节，阖家团圆之际，家中厨房便热闹非凡，一只只肥硕鲜鸡被精心料理：鸡肉剁成匀称的两公分方块，横竖切割间，尽显利落刀法，力求每块大小均一；佐以葱姜丝提香，撒上少许盐与酱油，双手反复抓匀，短暂腌制入味，让酱料丝丝渗透进鸡肉纹理。随后，拍粉挂糊，鸡蛋液裹匀鸡块，缓缓滑入热油锅中，刹那间，油锅欢腾，滋滋作响，炸至七分熟的鸡块捞出控油，色泽金黄，香气初绽。二次下锅炖煮是点睛之笔，半小时的慢火细熬，松莪、粉皮等食材纷纷入锅，汤汁在热力作用下逐渐浓稠，馥郁鲜香被牢牢锁住。出锅摆盘，点缀些许青头，荤素搭配，赏心悦目。这道“半汤半菜”的高崖炸鸡，汤汁浓稠似琥珀，滋味醇厚，入口瞬间，味蕾欢呼雀跃，如今更是摇身一变，成为各大酒店的招牌“金字招牌”，荣耀入选昌乐县第二批非物质文化遗产名录，承载着地域饮食文化代代相传。
“三八”全鸡：药膳同源的创新经典
原名昌乐全鸡的“三八”全鸡，系出昌乐肖氏名门，凝聚着先辈的饮食智慧与精湛厨艺，在县城当铺巷“广兴”号饭庄一经推出，便声名鹊起，近百年来食客如云。此鸡甄选昌乐本地优质公鸡为主料，严守“无公害、无污染”选材标准，辅以八角、桂皮、砂仁、枸杞等十余种滋补中草药，巧妙融合药食精华。
烹制时，火候把控堪称一绝，多一分则焦糊，少一分则生涩，主料与辅料相得益彰，出锅鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，药膳功效更是锦上添花：健胃解痉、养肝明目、消食化积，食客大快朵颐间，亦收获健康滋养。问世之后，迅速席卷宴请、聚会餐桌，一句“无鸡不成席”彰显其不凡地位。1999年，“三八”全鸡斩获中华人民共和国国内贸易部授予的“中华老字号”殊荣，其制作工艺作为昌乐食品界创新典范，入选县第二批非物质文化遗产名录，熠熠生辉于传统美食星河。
蒸鸡白菜：独树一帜的农家珍馐
溯源于清朝的蒸鸡白菜，是昌乐南乡民间的“宝藏菜肴”，独门风味，全国难寻其二，承载着浓浓的年味与乡情。每至年关，农家杀鸡，一鸡两用，炸鸡解馋，蒸鸡则化作这道暖心菜品。备好家中二盆，铺上鲜嫩白菜叶，宰杀洗净的公鸡周身抹匀豆油，鸡心、鸡胗等内脏填充入腹，置于盆中；调制的佐料细细涂抹白菜，海米、木耳、雷莪子点缀其间，食材相互交融，香气暗涌。
蒸制方法多元，盆蒸谨遵古法，大锅炖煮亦不失风味。前者小火慢蒸，蒸汽氤氲间，鸡肉香与白菜甜丝丝渗透；后者先将白菜焯水或煸炒预处理，再与整鸡一同入锅炖煮，八成熟时添入白菜，待熟透出锅，汤汁浓郁，鸡肉软烂，白菜吸满鲜香，入口爽滑不腻，清凉爽口，常引得宾客将白菜一扫而空。作为高崖地方名菜，蒸鸡白菜制作技艺跻身昌乐县第二批非物质文化遗产名录，守护着这份质朴美味与农家记忆。
鄌郚狮子头辣疙瘩：风味卓绝的咸菜一绝
鄌郚狮子头辣疙瘩咸菜，恰似一位低调的美食隐者，腌制历史源远流长，风味自成一派，是鄌郚镇响当当的地理标志美食。选材严苛，非质地紧实、辣味醇厚的辣疙瘩不用；配方宛如秘制宝典，精准严密，腌制工艺环环相扣，自成体系，彰显匠人匠心。
腌制全程温度把控是关键，盐水浓度、温度随时间动态调整，20℃以上盐水开启腌制旅程，后调至17℃稳守风味；专人悉心照料，日晒有度，防高温腐坏、低温冻损，晴日晾晒，雨天遮盖，一丝一毫不敢懈怠。成品分原味、酱味两大系列，原味盐渍打底，佐以花椒、松柏天然香料，唤醒食材本味；酱味工艺繁复，时光沉淀出醇厚滋味。吃法多样，切丝凉拌，淋上香油，香气四溢；热油炒制，别有一番风味；手撕品尝，口感更佳，烤熟后更是焦香扑鼻。凭借独特工艺、馥郁口感，它入选县非遗名录，馈赠佳品，声名远扬周边。
鄌郚和平原土炉火烧：百年烟火的香脆记忆
鄌郚土炉火烧，这地方面食界的“老字号”，承载数百年历史底蕴，历经岁月打磨，焦香风味愈发醇厚。古有“南鄌北都”之称的鄌郚，集市繁华，土炉火烧应运而生，炉火烤制，香飘街巷。
制作土炉颇有讲究，黄土和泥，精心夯筑，炉道规整，炉条细密，炉口扣上厚重铁鏊子，几日慢火烘烤，泥土芬芳与面香交融，夯实土炉蓄热持久，散热均匀，置于其上的火烧受热恰到好处，外皮香脆，内里松软，麦香四溢。刚出炉的火烧烫手，左手换右手，轻吹散热，咬上一口，甜香满溢，越嚼越有滋味。虽烙制工艺濒危，好在各地鄌郚火烧铺接力传承，使之化身热门礼品，让这份香脆远走他乡。
马宋饼：誉满南北的经典名吃
马宋饼，这张从清朝就声名远播的面饼，恰似美食江湖中的“大侠”，凭一手精湛“功夫”——和面、醒面、擀烙三大绝技，折服南北食客。调制温盐水，与优等面粉激情碰撞，揉搓成团，直至面团光洁如镜，包袱轻覆，静候“醒发”；待面团软糯似流，移至案板，撕成小块，压平叠合，中间涂抹花生油，擀压成薄如蝉翼、圆盘模样，落于火候正好的铁鏊，须臾间，白中泛黄的面饼新鲜出炉，烙花细碎，仿若繁星点缀。
入口，面饼柔软筋道，油香、面香、咸香交织，馥郁醇厚，开胃解腻，百吃不厌。1997年，马宋饼荣耀加冕“中华名小吃”“山东名小吃”双桂冠，制作技艺入选潍坊市非物质文化遗产名录，续写着百年传奇。
清林园全鸭：舌尖上的鸭味盛宴
清林园全鸭，犹如一场鸭肉的“满汉全席”，以体大肉肥的樱桃谷鸭为主角，搭配独家秘制酱料，演绎出二十余种风味各异的鸭肴大戏。烤鸭皮酥肉嫩，油脂滋滋作响；盐水鸭咸香适中，肉质鲜嫩多汁；清炖参鸭营养滋补，汤鲜味美。烹饪手法囊括烤、焖、卤、扒、炸，南北技艺融会贯通，推陈出新。
食客慕名而来，只为那裹在荷叶饼中的几片鸭肉，搭配葱丝、黄瓜，咬下去，鸭香、葱香、饼香在齿间爆开，唇齿留香。清林园大酒店深谙传承之道，设立传习所，雕琢技艺，提升品质，让全鸭美味代代相传，其制作技艺入选昌乐县非物质文化遗产名录，实至名归。
阿陀粉皮：手工雕琢的地瓜馈赠
阿陀粉皮，承载近百年手工匠艺，是昌乐纯天然美食典范。精选100%纯地瓜粉，无一丝杂质、添加剂，传统手工制作，工序繁复，步步惊心：和浆时，粉水交融，细腻均匀；上料、急蒸一气呵成，粉皮雏形初现；旋转脱模，浸入凉水降温，捞出晾晒场上，村民协作，抬担、摞放，一气呵成。晾晒讲究“火候”，干湿适度，压实包装，锁住美味。
制成的粉皮晶莹剔透，炖煮后软糯Q弹，入口爽滑，凉拌则清爽开胃，百搭食材，广受青睐。这份源自农家小作坊的质朴美味，入选昌乐县非物质文化遗产名录，传承着先辈的匠心与智慧。
春堂八宝糕：糕点中的艺术珍品
昌乐春堂八宝糕，诞生于百年老店春堂八宝食品店，宛如一位精致典雅的“糕点仙子”，集糯米糕点工艺之大成，融合当地饮食偏好，经数百年雕琢，配方独特，工艺细腻。选料严苛，保留食材天然形态，制作全程不粉碎，色泽温润透亮，恰似美玉雕琢；成品造型精巧，构图巧妙，赏心悦目，低糖无色素，老少皆宜，冷食清甜爽口，热食软糯香浓，保健养生，兼具艺术观赏性与食用价值。
郄氏家族五百年糕点传承，赋予其厚重文化底蕴，秉持诚信、祈福、养生、和谐理念，从舌尖美味升华为心灵慰藉，入选潍坊市非物质文化遗产名录，彰显传统糕点魅力。
黍米黄酒：岁月沉淀的香醇琼浆
昌乐黍米黄酒，甄选纯绿色红黍谷子米，经糗糜糊化、麦曲糖化发酵、压榨过滤，凝练出这坛香醇美酒。改良后的黄酒色泽透亮如琥珀，糊粮香、酸甜味交织，酒精含量恰到好处，余味悠长；冷饮解暑提神，热饮暖身驱寒，是冬夏皆宜的养生佳酿。
作为药引子，助力中药效力；化身调料，去腥增香；富含21种氨基酸，营养滋补，堪称“无米干饭”“月子酒”，长期适量饮用，可改善肠道、增进食欲、美容养颜、提升免疫。太平店冬季酿造的黄酒更是精品，纯天然无添加，酸甜可口，风靡男女老少，入选昌乐县非物质文化遗产名录，流淌着岁月香醇。
昌乐这些传统美食，不仅是一道道佳肴、小吃、糕点与美酒，更是地域文化的鲜活载体，凝聚着先辈的智慧、技艺与情感。非遗名录的收录，犹如为它们披上文化铠甲，激励后人传承创新，让这份舌尖上的美好代代相传，永不落幕。
