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红焖肉香八方客
作者：王培增
“红焖肉块四方方，盛在盘里明透亮。闻着美味直扑鼻，吃到嘴里满口香。”这是当地人们对安丘市石埠子镇石埠子街交通饭店独家烹饪的一名优品牌菜肴——红焖肉(也有的叫红琉璃肉)的四句小唱。这道美味佳肴26年来一直是石埠子一带的独门绝技。
一九九O年交通饭店开业之初，经理臧佳玲女士为了在菜肴上创出名牌，要求年轻厨师鞠海涛在炒好大众化菜肴的前提下，独创出一道名菜作为饭店的拿手菜、品牌菜。鞠海涛师傅不辜负臧经理的期望。利用晚上下班以后的时间学习烹饪知识及技术，大搞技术攻关。功夫不负有心人，经过一个多月的学习、实践，一道品质高、名气大、色泽美、味道香、口感好的高档名菜——红焖肉经过十几次的试做成功了。从此后，前来交通饭店就餐的顾客桌桌都上这道菜，有的桌有时上到两盘、三盘。因为谁心里都明白，如果在交通饭店就餐，不上这道菜，就等于白来了趟交通饭店或等于没来交通饭店。这就叫：“餐桌上如果没有红焖肉，说在交通饭店就餐是枉然”。2015年3月14日上午，前去石埠子镇驻地南一公里的南王家庄村采摘草莓的寿光旅行社大巴车上的70多名游客本来想回到安丘城吃中午饭。在采摘草莓时，听到南王家庄村草莓种植旅游合作社的讲解员介绍本地名吃，石埠子街交通饭店的“红焖肉”时，有的游客竟在草莓畦子里就馋得直流口水。所以，他们带队的便委托讲解员用手机先和交通饭店联系，给安排8桌，每桌10个菜，外加2个“红焖肉”。到了12点，他们各人带着自己采摘的草莓，乘上大巴车来到了交通饭店二楼的巴黎厅、伦敦厅、纽约厅等8个餐厅。笔者那天也应邀到南王家庄采访，除亲眼目睹了包括寿光旅行社的70多名游客在内的、前来采摘草莓的近500名游客自由采摘草莓的盛况外，中午饭也被安排在了二楼的喜宴大厅(因上下两层的36个单间早被预定满了，没预定的和晚来的只好安排在了上层2个、下层1个的3个喜宴大厅里)里，又借机会了解了这70多名游客在交通饭店就餐的喜悦心情。回到安丘城后，笔者以《南王家庄草莓采摘游火热 石埠子镇区餐饮业随之火爆》为题写了篇稿子，刊登在了2015年3月17日的《今日安丘》报第二版头条位置上。文章前半部分重点介绍了南王家庄村的草莓采摘游，后半部分重点由交通饭店经理臧佳玲女士介绍了镇区以及交通饭店为主的餐饮业近期以来的火爆盛况。
“红焖肉”的主要原料是自己店内当天早上被宰猪的鲜肉，以猪身中段部分带皮的五花肉和带皮的脊椎肉为主，切成四方块状先过油炸了后，拾掇在葱花、姜、酱油等作料垫底的铁锅里，用文火焖20分钟即可。三斤精生肉做一盘，焖时不添加一滴水，这样焖出来的肉是成胶质状、蛋白质高;二是脂肪抽走，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。
在2014年12月2日，“红焖肉”还于这天在市政府招待所举行的“安丘市首届厨艺大赛”决赛上荣获“最佳地方特色美食”的特殊荣誉。并由安丘市总工会、安丘市人力资源和社会保障局、安丘市食品药品监督管理局、安丘市广播电视台联合向臧佳玲颁发了荣誉牌和获奖证书。
这正是“交通饭店红焖肉，色正味香品质优。肥而不腻老少宜，厨艺大赛排榜首”。
二O一六年十月十八日
作者系潍坊市作家协会会员、安丘市历史文化研究会会员、
高级教师
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